Foodtruck per eventi: la guida alla scelta, all'organizzazione e ai fornitori

Un foodtruck trasforma il cibo in parte dell'evento. Al posto del buffet, si servono piatti freschi direttamente dallo sportello, con un'atmosfera da festival e un concept adatto all'occasione. Prima di prenotare, vale però la pena riflettere su alcuni aspetti che vanno oltre la scelta della cucina. Questa guida è qui per aiutarla; più in basso troverà una selezione di fornitori ordinati per tipo di cucina.

Non ogni occasione richiede un truck. Un foodtruck esprime al meglio le sue qualità dove contano l'atmosfera e l'esperienza: feste estive, eventi aziendali informali, matrimoni all'aperto, compleanni in giardino. Gli ospiti si servono da soli, il che favorisce movimento e conversazione.

Una cena formale con più portate e servizio al tavolo rimane invece il territorio del catering classico. Anche in spazi limitati, in ambienti interni senza accesso per i veicoli o in occasioni molto formali, il truck è spesso la scelta meno indicata. La regola generale: più l'evento è informale e all'aperto, più il truck è la soluzione giusta.

L'errore di pianificazione più comune è un concept troppo piccolo per troppi ospiti. Un singolo truck cucina fresco, e fresco significa: ci vuole tempo. Con molti ospiti si formano rapidamente code che rovinano l'atmosfera.

Ci sono due modi per risolvere il problema. O si sceglie, per gruppi numerosi, un concept ad alto rendimento, ovvero piatti che possono essere preparati in anticipo e serviti rapidamente invece di essere cucinati al momento. Oppure si combinano più truck con cucine diverse: questo distribuisce l'afflusso e offre agli ospiti anche una scelta più ampia. Discuta il numero previsto di ospiti con il fornitore fin dall'inizio; i truck seri le diranno onestamente da quante persone in poi la situazione diventa difficile per loro e per i suoi ospiti.

Un truck non deve necessariamente essere il piatto principale: può accompagnare qualsiasi momento della giornata. Come postazione per l'aperitivo al ricevimento, come portata principale la sera o come highlight di dessert e caffè dopo il pasto. I truck di dessert e caffè funzionano meravigliosamente come complemento a un menù classico.

Pensi a quando il truck dovrà servire e pianifichi consapevolmente il cambio al volo. Un servizio aperto, in cui gli ospiti si servono nell'arco di un periodo più lungo, si adatta alle feste informali. Un orario di servizio fisso è più indicato quando dopo è previsto un programma. Entrambe le opzioni vanno concordate con il fornitore, in modo che il truck non accenda la friggitrice nel bel mezzo del discorso.

In ogni lista di ospiti si trovano oggi diverse abitudini alimentari: vegani, vegetariani, allergie, oltre a bambini che vogliono qualcosa di semplice. Un truck con un menù molto ristretto può andare incontro a difficoltà.

Due soluzioni. O un fornitore con un menù flessibile, in grado di offrire opzioni vegetali e classiche in egual misura, oppure la combinazione di un truck sostanzioso e uno specializzato, ad esempio uno interamente a base vegetale. Verifichi in anticipo come il fornitore gestisce le allergie e se è disponibile un'opzione adatta ai bambini. Questo spesso incide sulla soddisfazione degli ospiti più della scelta della cucina principale.

Un truck è un veicolo, e come tale deve poter arrivare e parcheggiare. Verifichi per tempo se l'accesso è sufficientemente largo e resistente e se il fondo può reggere un truck pesante: un prato morbido dopo la pioggia può diventare un problema. Pianifichi spazio sufficiente, non solo per il truck stesso, ma anche per la coda e per un'area dove mangiare.

E pensi al piano meteo. Un foodtruck vive all'aperto, ma i suoi ospiti non vogliono fare la fila sotto la pioggia. Un'area d'attesa coperta o uno spazio alternativo è parte integrante di ogni pianificazione estiva.

Una volta chiariti i presupposti, si passa alla cucina. Una selezione, ordinata per concept.

Sostanzioso e street food.
Big Charlie di Oberwil si considera un punto di riferimento nella scena street food svizzera, il 1982-Foodtruck di Unterägeri porta street food fresco direttamente in location. LouNic's Rollin' Kitchen di Knutwil è il truck stiloso con fattore esperienza, e da Willi's di Adliswil cucina un ambasciatore del gusto con passione.

Vegetale.
Der vegane Foodtruck di Muri offre un catering cento per cento plant-based che convince anche i carnivori, sollevandola dalla discussione sui menù separati.

Catering completo dal truck.
Per matrimoni ed eventi aziendali con maggiori esigenze: Genuss an Ihrem Lieblingsort dell'Heidelberg di Aadorf è un'azienda della Gilde con dieci anni di esperienza, roh & nobel unisce foodtruck, catering e scuola di cucina, e tuck-tuck di Knutwil copre eventi di ogni dimensione e budget.

Dolci e caffè.
Homemade Glace für jeden Anlass di Zurigo porta gelato artigianale e pasticceria calda, il Coffetruck di Stäfa unisce caffè, pinsa e aperitivo, e l'aperolino di Winterthur copre l'aperitivo come truck 3 in 1.

Quanto costa un foodtruck, se è necessaria un'autorizzazione per il luogo e con quanto anticipo prenotare dipende molto dal fornitore e dalla location. Queste informazioni concrete le trova raccolte nelle FAQ della panoramica dei foodtruck in Svizzera. Lì troverà anche tutti i fornitori e potrà cercare per regione a Zurigo, Berna e Basilea, e per i matrimoni nella sezione foodtruck per matrimoni.

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